Une grande partie de la scène viticole piémontaise s'articule autour des traditions et du maintien du statu quo. Mais les deux glaciers Guido Martinetti et Federico Grom pensent différemment – ​​et attirent donc beaucoup d’attention.

« C’est une grande passion », dit Guido Martinetti avec un sourire aux lèvres. Quand il est dans le vert, il n’est pas dans le rouge – même s’il est difficile d’imaginer le vigneron de formation être tendu. Tant pis. Quoi qu’il en soit, lui et son ami d’affaires Federico Grom ne sont pas des inconnus en Italie. Les deux amis, qui se sont rencontrés pendant leur service militaire, ont commencé leur tour du monde du bon goût en 2003. Leur objectif était de produire la glace comme elle était autrefois. C'était censé être la meilleure glace du monde. Avant de vendre la multinationale Grom (qui comptait alors environ 600 employés) à Unilever en 2015, ils possédaient des glaciers à New York, Paris, Hong Kong, Los Angeles, Dubaï, Londres et Osaka. Aujourd'hui, ils produisent du vin. Par passion et par amour. Et Grom continue de grandir.

« Mes parents se sont séparés », raconte Guido Martinetti : « Mon père n'était jamais à la maison », se souvient-il, et c'est précisément ce qu'il ne veut pas lui-même. Il préférerait largement être là où il est : « Là où se trouve notre avenir », dit-il en faisant référence à sa famille. Et : Mura Mura. « Mon ambition est d’accueillir des gens formidables chez nous », dit-il avec désinvolture. Cela ressemble à une expression marketing soignée, mais ce n’est pas le cas. Il est sérieux. Son père a menti. « Pour moi, les mensonges sont une douleur que je ne peux pas supporter », a-t-il déclaré au « Manager Magazin » dans une interview en 2019.

« En fait, Federico et moi cherchions des arbres fruitiers en 2006 », dit-il. Ils ont trouvé ce qu'ils cherchaient entre Asti et Alba. Mura Mura est né. Cela a commencé avec 8 hectares, aujourd'hui c'est 20 hectares. arbres fruitiers. organique Le meilleur fruit, la saveur pleine. « Nous sommes tombés sur le nom « Mura Mura » alors que nous recherchions les meilleures gousses de vanille de Madagascar », dit-il. « Mura Mura » reflète une sagesse de vie à Madagascar. Lent. Lent. Sage, sans hâte – c’est ainsi que vous pourriez traduire ce style de vie. « Reconnaître et apprécier les petites choses que nous voyons chaque jour », c’est ainsi que Guido Martinetti le voit. « Müra » – dans le dialecte piémontais, cela signifie également « mûr ». « C’est exactement ce dont nous avons besoin. « Des fruits mûrs », dit l’agronome en frappant dans ses mains. Heureusement qu'ils n'ont pas vendu leur ferme biologique.

De toute évidence, le moment était bientôt venu de mettre la vigne en jeu. Aujourd'hui, il s'étend sur 10 hectares. L'achat de la cave Valfieri à Costiglione d'Asti, il y a trois ans, a changé la donne. Pourquoi? Parce que la cave était et est toujours en possession d’une licence unique. Il s'agit de l'une des 16 licences qui permettent à ce groupe historique de producteurs d'être les seuls vignerons à presser des raisins de Barbaresco et de Barolo en dehors des DOCG respectifs. « Un bon investissement », dit Guido Martinetti, car Valfieri et Mura Mura sont liés l’un à l’autre comme une Ferrari et une VW Golf. Les deux présentent des avantages. Fiabilité. Qualité inconditionnelle.

Chez Mura Mura, la qualité est inconditionnelle. De A pour « extension » à A pour « expansion ». « Nous croyons beaucoup au cépage Grignolino », déclare Guido Martinetti. «Elle est comme une sœur pour Nebbiolo. Similaire, mais plus fruité, plus épicé, plus aromatique", dit-il. Les connaisseurs le comparent lors de dégustations à l'aveugle à un Grand Cru de Bourgogne. Dans la cave de Mura Mura règne une atmosphère japonaise. Précision. Élégance. Potentiel. Structure. maturité. Calme. Le voyage jusqu'ici remplirait un livre.

Guido Martinetti n’exige rien de moins de ses vins que la connexion entre l’âme et le corps. Une structure dansante. La douceur du fruit est importante pour lui. Pas de tannins dominants, mais présents. Ouvert, pas amer : c’est ainsi que ses vins doivent être. L'âme d'un vin vient du terroir et la précision ne peut être atteinte que si aucune erreur œnologique n'est commise en cave, estime-t-il. Une attitude fondamentale qu'il a apprise auprès de Paul Pontallier, décédé en 2016, aux Châteaux Margaux. « La clé d’un vin légendaire est le raisin », explique Guido Martinetti. En fait, comme pour une bonne glace : ce sont les ingrédients qui font la différence.