José Manuel hat ein persönliches Projekt ins Leben gerufen, das sich zum Ziel gesetzt hat, die Weinberge seiner Heimatregion Valdepeñas zu betonen. Die Region wurde lange Zeit aufgrund ihrer Massenproduktion verachtet, obwohl sie über aussergewöhnliche Weinberge verfügt. Als ausgebildeter Önologe entdeckte José Manuel in den höchsten Lagen der DO Valdepeñas, die zwischen 740 und 850 m über dem Meeresspiegel liegen, alte becherförmige Weinreben, die auf sehr kargen Ton-Kalk-Böden gepflanzt wurden. Diese Reben und ihr Terroir verleihen den Weinen von José Manuel eine einzigartige Persönlichkeit, die sich durch Reichhaltigkeit, Kraft, Eleganz und Komplexität auszeichnet.