Dessertwein | Süsswein
Dessertwein
Italien ist berühmt für seine Süssweine: Vin Santo, Marsala, Passito, Moscato d’Asti, sie alle haben eine lange Geschichte und ihre Herstellung ist mit der Natur, der Sorgfalt und mit viel Zeit verbunden. Süssweine sind wohl das Intensivste, was Winzer aus ihren Rebbergen herausholen können. Aber nicht jede Region eignet sich für die Herstellung von Süssweinen. Deswegen gebührt ihnen einen besonderen Platz in unserem Herzen, aber vor allem auf unserem Tisch.
Was ist ein Dessert- oder Süsswein?
Dessertweine sind köstliche Weine, die einen hohen Gehalt an Restzucker (mindestens 45 g pro Liter) aufweisen und sowohl aus blauen wie weissen Trauben gekeltert werden können. Sie werden gerne mit Desserts oder Käse kombiniert und ihre Herstellung beinhaltet in der Regel eine spezielle Technik, um die Süsse und den Geschmack zu verdichten, wobei komplexe Süssweine immer auch durch ein markantes Säurerückgrat auffallen.
Spätlesen
Bei dieser Methode werden die Trauben länger am Rebstock belassen und erst spät in der Erntesaison geerntet. Dadurch haben die Trauben mehr Zeit, um einen höheren Zuckergehalt zu entwickeln. Der erhöhte Zuckergehalt führt zu einem süsseren Wein mit intensiven Aromen. Diese Methode wird häufig bei Riesling- und Gewürztraminer-Trauben angewendet.
Trockenbeerenauslese
Hierbei werden überreife Trauben selektiv von Hand geerntet. Diese Trauben haben eine hohe Konzentration von Zucker und sind von Edelfäule (Botrytis cinerea) betroffen, einer Pilzinfektion, die den Zuckergehalt weiter erhöht und das Aroma des Weins beeinflusst. Trockenbeerenauslesen ergeben besonders süsse und aromatische Dessertweine.
Eiswein
Diese Methode beinhaltet die Ernte der Trauben, wenn sie gefroren sind. Die gefrorenen Trauben werden gepresst, und der gefrorene Wasseranteil bleibt zurück, während der konzentrierte Saft extrahiert wird. Da die Trauben bei der Ernte gefroren sind, sind sie sehr süss und ergeben einen Dessertwein mit hoher Säure und intensiven Fruchtaromen.
Edelfäulnis
Bei dieser Methode werden die Trauben von einer speziellen Form der Edelfäule, dem Botrytis-cinerea-Pilz, befallen. Der Pilz entzieht den Trauben Wasser und lässt den Zuckergehalt steigen. Die geernteten, schrumpelig gewordenen Trauben ergeben einen süssen Wein mit komplexen Aromen. Die Edelfäulnis taucht an verschiedenen Orten auf, besonders berühmt ist das französische Weinanbaugebiet Sauternes, das zu Bordeaux zählt. Aber auch an der Mosel, der Saar oder im Rheingau in Deutschland oder am Neusiedlersee in Österreich, im Wallis oder in Ungarn (Tokaji) taucht der Schimmel-Pilz in Jahren mit den dafür optimalen Konditionen auf.
Strohwein
Für einen Passito oder Strohwein werden die Trauben nach der Ernte und bei guter Durchlüftung getrocknet. Ein Verfahren, dass bereits die Römer kannten und anwendeten. Durch das Verdunsten des Wassers werden die Trauben zu Rosinen mit sehr hoher Mostkonzentration. Früher wurden diese Weine auf Strohmatten getrocknet, deswegen der Name Strohwein. Das Trocknungsverfahren auf Strohmatten wird auch für die Herstellung von Amarone verwendet.
Kann man Dessertweine lagern?
Dessertweine eignen sich sehr gut zur Lagerung. In der Regel werden Dessertweine mit einem höheren Zuckergehalt und einer höheren Säure hergestellt, was ihnen eine gute Alterungsfähigkeit verleiht. Durch die Lagerung entwickeln sich die Aromen und Komplexität des Weins weiter, während sich die Süsse und Säure harmonisieren können. Das Lagerungspotenzial variiert jedoch je nach Dessertweintyp und Jahrgang. Einige Dessertweine, wie beispielsweise edelsüsse Rieslinge oder Sauternes können Jahrzehnte lang reifen, ohne an Qualität einzubüssen. Sie verändern sich und entwickeln im Laufe der Zeit komplexe Aromen von Honig, getrockneten Früchten, Nüssen und Gewürzen. Es ist wichtig, Dessertweine unter geeigneten Lagerbedingungen aufzubewahren, um ihre Qualität zu erhalten. Die Lagerung sollte in einem kühlen, dunklen und feuchtigkeitskontrollierten Raum erfolgen. Idealerweise werden die Flaschen liegend gelagert, um den Korken feucht zu halten und ein Austrocknen zu verhindern.
Was ist die perfekte Trinktemperatur für Dessertweine?Die Trinktemperatur von Dessertwein kann je nach Stil und persönlichen Vorlieben variieren. Grundsätzlich gilt jedoch, dass Dessertweine in der Regel etwas wärmer serviert werden können als trockene Weine, um ihre Aromen und Süsse besser zur Geltung zu bringen. Die ideale Trinktemperatur für Dessertweine liegt oft zwischen 8°C und 14°C, wobei es interessant sein kann, den Dessertwein allmählich zu verkosten und ihn während des Trinkens langsam zu erwärmen, um die Entwicklung neuer Aromen zu entdecken. Dessertweine sollten in einem Weinglas mit kleinerem Volumen serviert werden, das die Temperatur besser halten kann. Ein kleiner Temperatur- Überblick:
Sauternes und edelsüsse Weissweine: 8°C bis 10°C
Eiswein und Spätlese: 8°C bis 10°C
Portwein und andere verstärkte (fortifizierte) Weine: 12°C bis 14°C
Süsse Rotweine: 12°C bis 14°C
Wie heissen die berühmtesten italienischen Dessertweine?
Es gibt eine Reihe bekannter italienischer Dessertweine, die folgenden sollte man jedoch als passionierte Weingeniesserin oder Weingeniesser probiert haben:
Ein traditioneller toskanischer Dessertwein, der aus getrockneten Trauben hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seine golden-braune Farbe, intensive Aromen von getrockneten Früchten, Nüssen und Honig sowie einen angenehmen Süssegrad aus.
Ein aromatischer, spritziger Dessertwein aus der Region Piemont (Asti). Er wird aus der Moscato-Traube hergestellt und zeichnet sich durch seine fruchtigen Aromen von Pfirsichen, Aprikosen und Orangenblüten sowie seine leichte und frische Süsse aus.
Recioto della Valpolicella
Er stammt aus der Region Venetien und wird aus den gleichen Trauben wie der berühmte Amarone hergestellt. Die Trauben werden jedoch für den Recioto länger getrocknet, was zu einer höheren Konzentration von Zucker und intensiven Aromen von getrockneten Früchten, Gewürzen und Schokolade führt.
Passito di Pantelleria
Passito di Pantelleria ist ein Dessertwein der Insel Pantelleria vor der Küste Siziliens. Er wird aus der Zibibbo-Traube (auch bekannt als Muskat von Alexandria) hergestellt, die getrocknet wird, um ihre Süsse zu konzentrieren. Der Wein zeichnet sich durch Aromen von getrockneten Früchten, Honig und Gewürzen aus.
Malvasia delle Lipari
Ein Dessertwein von den Liparischen Inseln vor Sizilien. Er wird aus der Malvasia-Traube hergestellt und ist bekannt für seine Süsse, Aromen von Honig, Orangenblüten und Gewürzen sowie seinen vollmundigen Körper.